你爱吃的黄瓜，营养有多高？有一次去吃凉皮，老板主动给我加多了一勺黄瓜丁，并告诉我，黄瓜很有营养的，还能美容。听起来好像很有道理的样子。其次，因为绝大多数酶的化学本质是蛋白质，黄瓜中的酶是不耐热，也不耐胃酸的。因此，与其担心黄瓜中的酶会破坏其它食物中维生素C，不如平时多吃点新鲜蔬菜水果，增加
你爱吃的黄瓜，营养有多高？
有一次去吃凉皮，老板主动给我加多了一勺黄瓜丁，并告诉我，黄瓜很有营养的，还能美容。听起来好像很有道理的样子。
其次，因为绝大多数酶的化学本质是蛋白质，黄瓜中的酶是不耐热，也不耐胃酸的。
因此，与其担心黄瓜中的酶会破坏其它食物中维生素C，不如平时多吃点新鲜蔬菜水果，增加维生素C的摄入量。
黄瓜要不要带皮吃？
这其实是涉及表皮农残和营养之间的衡量取舍。
如果希望农残少些，且不介意表皮那点营养（如维生素C、β-胡萝卜素）损失，建议去皮吃；如果能保证黄瓜充分冲洗干净，且不介意它粗糙的口感，连皮吃也不错。
黄瓜清洗方式推荐：在自来水下冲洗至少半分钟，并伴随着搓洗。
黄瓜要生吃还是熟吃好？
黄瓜其实是一种非常适合生吃的蔬菜。加热容易造成营养流失，还可能增加油脂、盐的摄入。当然，如果是容易腹胀和腹泻的人，建议熟吃。
黄瓜能怎么吃？
除了最熟悉的拍黄瓜，还可以黄瓜木耳炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、黄瓜胡萝卜玉米豌豆丁，以及多种创意吃法。
（本文图片来源于网络）
作者：刘萍萍，华大基因营养师&科普作者，新浪&微信：刘萍萍生活营养。
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